1.Předehřejte troubu na 190 °C. Kotlety osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete důkladně ze všech stran. 2.Rozpalte pánev, kterou je možné dát do trouby, přidejte olej a opékejte dozlatova ze všech stran celkem 4 minuty. 3.Pánev vložte do trouby a dopékejte 8 minut, nebo dokud maso uvnitř nedosáhne teploty 60 °C. 4.Mezitím si připravte fazole. Rozpalte pánev, nalijte do ní olivový olej a přidejte pokrájenou pancettu a restujte dozlatova, ke konci přidejte posekaný česnek a bobkový list. Promíchejte, ještě krátce opékejte a přidejte fazole.

5.Přisypte pokrájené bylinky, osolte a opepřete. Krátce restujte.  6.Přilijte smetanu a provařte asi 3 minuty. 7.Jakmile jsou kotlety hotové, nechte pár minut odpočinout a podávejte s fazolemi.