1.Předehřejte troubu na 170 °C (pravý horký vzduch). Oddělte si žloutky od bílků a dejte je zvlášť do větších misek. 2.Kokosový olej si dejte do mikrovlnky na chvilku rozpustit (nemusí být zcela tekutý). 3.Ke žloutkům přidejte vanilkový a krupicový cukr. Z bílků vyšlehejte středně tuhý sníh. 4.Źloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny a poté přišlehejte i kokosový olej. Přidejte tvaroh a společně prošlehejte. 5.Nakonec vsypte polohrubou mouku, kypřicí prášek a kokos (já použila kokosové plátky, které jsem namlela v mlýnku na kávu - takto je kokos měkčí než sušený, ale lze samozřejmě použít i ten) a ruční metlou přimíchejte.

6.Sníh z bílků opatrně postupně pomocí špachtle přimíchejte k těstu. 3/4 těsta dejte do vymazané a vysypané bábovkové formy (nebo použijte olej ve spreji). Do zbytku těsta přisypte kakao, promíchejte a naneste do formy. 7.Pečte přibližně 35 minut. Poté nechte krátce prochladnout a můžete bábovku vyklopit a posypat moučkovým cukrem.