1.Nejprve si nakrájejte chorizo, nastrouhejte kousek čedaru a do misky vyklepněte vejce. 2.Vejce prošlehejte se solí, pepřem a mlékem a přidejte čedar. 3.Rozehřejte si menší pánev, nalijte do ní trochu oleje, přidejte pokrájené chorizo a opečte z obou stran. Poté můžete část vypečeného oleje z choriza vylít, aby omeleta nebyla tak mastná. 4.Přidejte mangold a krátce orestujte. Vlijte rozšlehaná vejce a rozprostřete po celé pánvi.

5.Na středně vysokém plameni opečte z jedné strany dozlatova, ke konci můžete na chvíli zakrýt pokličkou, aby se propekla i uvnitř. Poté si vezměte talíř ve velikosti pánve, položte ho na pánev, otočte a pak z talíře sesuňte omeletu zpět do pánve a orestujte i z druhé strany. 6.Omeletu v polovině přeložte a můžete podávat.