1.Hovězí maso rozklepejte na slabo, osolte a opepřete z obou stran. 2.Špenátové listy spařte vroucí vodou a vymačkejte přebytečnou vodu. Špenát nakrájejte najemno, smíchejte s tvarohem nebo ricottou a zakysanou smetanou. 3.Ochuťte prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Nakonec zastrouhejte parmazánem a vše zamíchejte. 4.Maso naplňte špenátem a zajistěte párátky nebo potravinovým provázkem, aby náplň nevytekla a vytvořte tak závitky.

5.Na sádle si orestujte nadrobno pokrájenou cibuli, poté vložte závitky a opečte ze všech stran. Poté snížte plamen a nechte asi 1 hodinu dusit. Průběžně podlévejte červeným vínem a vodou (popř. vývarem), ale ne moc, aby nebyl výpek řídký, musel by se pak dlouho redukovat. 6.Když je maso měkké, vypněte plamen a vložte ještě, na zjemnění výpeku, kousek másla. Závitky podávejte s bramborovou kaší, polité výpekem.