1.Jako první si nechte rozpustit máslo. Poté si připravte kvásek smícháním vlažného mléka, cukru a droždí. Nechte na teplém místě cca 20 minut vzejít. 2.Do větší mísy či mísy od robota, si prosejte mouku a přidejte sůl. 3.Do kvásku přimíchejte žloutky, rozpuštěné máslo a citronovou kůru. Tuto směs nalijte do mísy s moukou.  4.Pomocí hnětacího háku robota, nebo ručně vařečkou zpracujte v hladké a nelepivé těsto.  5.Těsto v míse přikryjte utěrkou a dejte na hodinu a půl kynout (uprostřed kynutí jednou propracujte). 6.Zatímco těsto kyne, připravte si pudink. 7.Odlijte si 100 ml mléka do misky, vmíchejte kukuřičný škrob, žloutky, cukr a vanilku. 8.Do rendlíku si dejte vařit zbývající mléko, jakmile se začne lehce vařit, pomalu ho za stálého šlehání přilévejte k žloutkové směsi. Obsah misky vraťte do rendlíku a na střední teplotu vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Potrvá to asi 3 minuty.

9.Odstavte a pudink přikryjte potravinovou folií - tu dejte přímo na pudink, zabráníte tím srážení vody. Nechte vychladnout. Předehřejte si troubu na 180 °C (pravý horký vzduch). 10.Vykynuté těsto přendejte na vál a vyválejte na obdelník o velikosti cca 40 x 30 cm. Pudink si ještě krátce prošlehejte metlou a rovnoměrně potřete těsto. 11.Rozinkami posypte celý povrch a zatočte jako roládu po delší straně. 12.Pomocí ostrého nože nakrájejte na kolečka široká cca 2 cm a přendejte na plech vyložený pečicím papírem. 13.Pečte cca 16 minut dozlatova. 14.Hotové šneky můžete posypat moučkovým cukrem.