1.Růžičky brokolice dejte vařit do osolené vody a vařte cca 7 minut. Poté ihned přendejte do ledové vody, aby se zastavil proces vaření - tak zůstane brokolice zelená. Po chvilce sceďte a nechte prochladnout. 2.Opečte si pancettu pokrájenou na kostičky dozlatova. 3.Brokolici rozmačkejte šťouchadlem na brambory, přidejte pancettu, čedar, vejce, posekaný medvědí česnek, muškátový oříšek a strouhanku. Opepřete a příp. dosolte, ale jelikož je pancetta slaná a brokolice se vařila ve slané vodě, nebude už pravděpodobně potřeba.

4.Rukama vytvořte placičky a smažte je na oleji z obou stran dozlatova. 5.Podávejte s bramborem, bramborovou kaší, nebo jen s dipem.