1.Troubu předehřejte na 160 °C. Žloutky oddělte od bílků a dejte do dvou větších misek. 2.Ke žloutkům přisypte cukr, k bílkům špetku soli. Hrušky oloupejte a nastrouhejte nahrubo. 3.Bílky vyšlehejte dotuha, žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny, přišlehejte mletý badyán a citrónovou kůru. Nakonec ruční metlou přimíchejte vyždímané hrušky a mák. 4.Metlou opatrně vmíchejte po částech ušlehaný sníh. Formu vymažte máslem a vysypte jakoukoliv bezlepkovou moukou nebo třeba mandlemi, nebo jako já použijte olej ve spreji.

5.Těsto vlijte do formy a lehce uhlaďte. Pečte cca 45 minut. 6.Dort nechte vychladnout. Poté si nad párou rozehřejte hořkou čokoládu s kouskem másla. Dort pomažte brusinkovým džemem a polijte čokoládovou polevou. Dejte zchladnout do lednice a můžete podávat.